Parmesankakor med rostade tomater och pesto

Posted on 23 maj, 2013 by Från sött till salt

Parmesankakor

Åh wow säger jag om dessa parmesankakor. Dom var verkligen det perfekta drinktilltugget. Gör dom någon dag i förväg och lägg ihop dom en stund innan servering och dina gäster kommer att lovorda dig.

Jag lyckades dock bränna vitlöken till små svarta kolbitar när jag gjorde som det stog i receptet. Det var bara att kasta, googla på ugnsbakad vitlök och höfta lite eftersom jag bara skulle ha två små klyftor och inte hela vitlökar. Men med lite folie om så ska du nog klara dig från samma misstag.

Peston är godast om den görs i förväg och får stå och ”gosa till sig” i kylskåpet en dag eller två. Men orkar du inte göra egen pesto så köp den färdig i matbutiken.

 

ca 60 st

30 cocktailtomater, delade i halvor
olivolja
havssalt och svartpeppar
2 vitlöksklyftor
260 g vetemjöl
200 g osaltat smör, rumstempererat
1 msk vispgrädde
1 krm torkad timjan
140 g parmesan, fint riven + lite extra att strö ovanpå
180 g pesto
olivolja
60 små stjälkar färsk timjan

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg tomathalvorna på en plåt eller i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Stänk lite olivolja över, salta, peppra och rosta i ca 20 minuter eller tills tomaterna har blivit mjuka.

Under tiden, rosta vitlöksklyftorna med lite olivolja invirade i aluminiumfolie i ca 30 minuter. Ta åt sidan och låt dom svalna innan du trycker ur dom ur skalet.

Ställ tomaterna och vitlöken åt sidan och dra ner ugnsvärmen till 180°C.

Kör smör och vetemjöl i en assistent med paddelvisp tills den går ihop. Tillsätt vispgrädde, vitlöksklyftorna, torkad timjan, parmesan och en nypa salt och rejält med peppar. Fortsätt att blanda tills allt har gått ihop väl.

Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord, degen kommer att kännas rätt så lös men det är så det ska vara.

Rulla ihop den till en boll, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i ca 30 minuter.

Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på mjölat bakbord tills den är ca 5 mm tjock. Stansa ut kakor som är 3–5 cm i diameter. Jag stansade ut mina till 3 cm och tyckte att det var i minsta laget.

Lägg på en plåt, strössla lite extra parmesan över och baka i ca 25–30 minuter eller tills de har blivit ljust gyllenbruna.

Låt de svalna helt.

Kakorna kan du även göra någon dag i förväg och förvara i en burk med tätslutande lock.

Lägg ihop munsbitarna genom att lägga en liten klick pesto i mitten av kakan, lägg på en tomathalva, en droppe olivolja och garnera med en timjankvist och extra riven parmesan.

 

Recept: Katie Quinn Davies

Posted in Mat, Vegetariskt | Tagged , , , | Leave a comment

Mjölkchokladpannacotta

Posted on 22 maj, 2013 by Från sött till salt

Mjolkchokladpannacotta

Mjukt och lent och med en liten chrunch. Denna mjölkchokladpannacotta är så himla god. Jag vet inte om jag behöver beskriva den ytterligare, ingredienserna talar lite för sig själva tycker jag. Ett perfekt avslut på en middag helt enkelt.

 

6 portioner

1,5 gelatinblad
250 g mjölkchoklad
5 dl vispgrädde
50 g strösocker
1 dubbeldaim, 200 g
2 dl vispgrädde
kakao

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och socker och häll det i bunken. Tillsätt gelatinbladen och mixa med stavmixer till en slät pannacotta.

Häll upp blandningen i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Krossa daimen grovt och mjukvispa grädden. Toppa pannacottorna med detta och avsluta med att pudra lite kakao över.

 

Recept: Roy Fares

Posted in Dessert, Sött | Tagged , , | 2 Comments

Lemon curd

Posted on 19 maj, 2013 by Från sött till salt

Lemoncurd

Att göra denna lemon curd själv, ja det blir obeskrivligt gott. Vackert citrongul och med en perfekt blandning av sött och syrligt. Det är inte så krångligt som det verkar, det där med att göra curd, det är faktiskt oförskämt lätt. I sommar tänker jag göra curd av det mesta som en svensk frukt- och bärsommar kan erbjuda. Rabarber, jordgubb och varför inte på svarta vinbär? Denna lemon curd har jag i alla fall använt till bland annat lemon pie ice cream som dyker upp här på bloggen så småningom.

 

1,5 citroner
25 g smör
100 g strösocker
1 ägg
1 äggula

Lägg citronskal, citronsaft, smör och socker i en rostfri kastrull, smält på låg värme. Ta av från plattan.

Rör ihop ägg och äggula i en bunke, häll ner det i kastrullen under kraftig vispning. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och sjud tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

Sila av och låt svalna i rumstemperatur.

 

Recept: Elisabeth Johansson

Posted in Saft, sylt, marmelad, Sött | Tagged , | Leave a comment

Rosévinspinnar med jordgubbar

Posted on 17 maj, 2013 by Från sött till salt

Rosepinnar

Nu har värmen äntligen slagit till här i Göteborg. Jag ska strax gå ut och städa balkongen för i kväll ska vi banne mig sitta där och dricka vin och äta hamburgare som J har gjort. Vem vet hur många kvällar vi kommer kunna sitta där och njuta? Förra året var det i alla fall inte många. Rosévinspinnar tar vi till fördrink för dom ligger i frysen och väntar på oss. Läskande, fräscha och lätta att svänga ihop. Så vill du ha dom i morgon så är det bäst att du gör dom ikväll, eller i morgon bitti.

Göteborgsvarvet är i morgon och hela stan kommer att vara avstängd, så vi kommer smita iväg till utanför stan och gå på lite loppis. Lycka till alla ni som springer och se nu till att dricka ordentligt med vatten i värmen.

 

6–8 pinnglassar

2 dl vatten
1 dl strösocker
3 dl rosévin
0,5–1 msk citronsaft, beroende på syran i vinet
6 jordgubbar

Koka upp vatten och socker. Låt det svalna och tillsätt rosévin och citronsaft.

Skiva eller dela jordgubbarna på mitten och fördela i glassformar.

Häll på rosévinslagen och ställ in formarna i frysen 1–2 timmar. Ta ur formarna, sätt i glasspinnar och ställ tillbaka dem i frysen över natten.

Spola hastigt ljummet vatten över formarna och lossa glassarna.

 

Recept: Elisabeth Johansson

Posted in Alkohol, Dryck, Glass, Sött | Tagged , , | 4 Comments

Pesto

Posted on 12 maj, 2013 by Från sött till salt

Pesto

Jag älskar pesto. Den går att använda till så många olika saker och är inte svår att göra. Blanda den i pastan, bred den över laxen och ugnsbaka 20 minuter i ugn eller klicka den på en liten crostini. Ja möjligheterna är många. Du kan byta ut pinjenötterna mot t.ex. solrosfrön. Själv bytte jag ut pinjenötterna mot mandel eftersom jag bjöd en vän på detta men hon tål varken pinjenötter eller sorosfrön. Som tur var tål hon mandel.

 

ca 4 dl

75 gram pinjenötter
1,5 krukor basilika
1 vitlöksklyfta
100 g parmesanost, riven
2,5 dl olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Rosta pinjenötterna.

Mixa basilika, pinjenötter, vitlök och parmesan. Tillsätt oljan samtidigt som du mixar allt.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Låt gärna smakerna mogna i några timmar eller gärna över natten. Förvara i en burk med tätslutande lock i kylen upp till en vecka.

Posted in Mat, Vegetariskt | Tagged , , , | 1 Comment

Timjan- och limecocktail

Posted on 10 maj, 2013 by Från sött till salt

WinterThymeKeyLimeCocktail

Timjan- och limecocktail lät väldigt speciellt men också oerhört fräscht och det var precis vad det var också. Detta måste ni prova! Väldigt aromatisk och syrlig. St-Germaine finns att köpa i beställningssortimentet på Systembolaget vilket jag inte hade gjort när jag skulle göra denna. Ja, det tar ju några dagar innan beställningen kommer till butiken så jag tog helt enkelt samma mängd flädersaftkoncentrat. Tyckte att det smakade jättegott det med, men jag gissar att med fläderlikören blir det nog fantastiskt.

 

1 cocktail

Timjan- och limecocktail
3 cl gin
1,5 cl St-Germaine, fläderlikör
1 msk timjan- och limesockerlag
1 lime, saften
club soda
limeskivor
2 timjankvistar

Blanda gin, fläderlikör, sockerlag och pressad lime i en shaker och skaka väl.

Häll i ett glas med is och toppa med club soda.

Rulla timjankvistarna mellan handflatorna så att oljorna frigörs och garnera cocktailen med dem och några skivor lime.

 

Timjan- och limesockerlag
2,4 dl strösocker
2,4 dl vatten
10 timjankvistar
2 tjocka remsor limeskal

Koka vatten och socker tills sockret har lösts upp. Ta av kastrullen från värmen och lägg i timjankvistarna och limeskalen i 10–15 minuter. Sila av och kyl ned.

 

Recept: Sweet Paul Magazine

Posted in Alkohol, Dryck | Tagged , , | 4 Comments

Jag är besatt av snygga kokböcker

Posted on 8 maj, 2013 by Från sött till salt

kokböcker

I Sverige verkar deckare vara väldigt populärt. Jag har dock aldrig gillat att läsa dom, konstigt eftersom jag bara kollar på kriminalare på TV. Läser jag blir det ofta biografier eller en och annan dokumentär bok om vår matkonsumtion men jag har inte haft tid att läsa på flera år känns det som. Kokböcker är dock min passion. Kokböcker, kokböcker, kokböcker.

StikkiNikkis Ice Pops
Kunde jag motstå ännu en bok om glass? Absolut inte. Pinnglass är verkligen kul att göra för att inte tala om hur gott det är. Jag har gått och köpt siliconglassformar i miniformat så planen är att frysen ska fyllas med små pinnglassar av olika smaker. Jag gissar att ni kommer att bli trötta på alla glassinlägg här framöver. Vad sägs om ”Cookies and cream”, ”Blueberry lavender” eller ”Cranberry-orange sorbet”? Yum säger jag!

 

Lakrits1

Lakrits

Lakrits
Elisabeth Johanssons vackra bok om lakrits kan få till och med en lakritsmotståndare som mig att dregla. Bilderna, tagna av Helén Pe, är magiska och stylingen fantastisk. Älskar du lakrits är detta boken för dig. Som sagt vackert, vackert, vackert. Det är troligt att jag inom en snar framtid kommer älska denna speciella smaksättare.

 

TartineGourmande

TartineGourmande1

La Tartine Gourmande
En vacker kokbok med samma namn som bloggen. Visst, det tar lite längre för mig att laga ett recept på engelska, men det är det värt. Fräscha recept, goda desserter och himmelskt vackra och färgstarka bilder. Detta är en bok jag tänker laga många recept ifrån.

 

WhatKatieAte1

WhatKatieAte

What Katie Ate
Jag brukar föredra det ljusa, klara och färgstarka när det gäller kokboksfotografier. Här är bilderna tvärt om, men för den sakens skull är det inte murrigt och fult. Bara en annan stil och jag gillar den. Boken är full av recept som bara måste lagas och eftersom vi ska ha kompisar på middag i helgen så kanske jag ska se om jag kan välja ut något tills dess.

Posted in Övrigt | Tagged | 2 Comments

Björnbärsmacarons

Posted on 6 maj, 2013 by Från sött till salt

Bjorbarsmacarons_3

Bjorbarsmacarons_1

Bjorbarsmacarons_2

Senare tidens glassproduktion har som vanligt resulterat i mängder med äggvita. Då tar jag och bakar macarons, i det här fallet björnbärsmacarons. Gick lite på känsla när det gällde smaksättningen och jag gissar att det kan skilja sig mycket mellan olika björnbärssylter så smaka av tills du är nöjd. Sött blir det, men eftersom jag gör dom så små så tycker jag inte att det gör något.

Har ni tips på något annat man kan göra med den överblivna äggvitan förutom maränger och macarons så är jag ”all ear”.

M var förresten överförtjust över att få vara med och hålla kakorna när jag skulle fotografera. Hon är en riktig liten linslus och tog det hela på största allvar. Att hon klarade av att inte göra ett enda litet märke på den där kakan är en bragd.

 

ca 30 dubbla kakor

Kakor
110 g mandelmjöl
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
lila och blå geléfärg

Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjölet och sikta i en finmaskig sil.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.

Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.

Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Sätt ugnen på 125°C.

Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem.

Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

 

Björnbärsmarängsmörkräm
2 stora äggvitor
100 g socker
130 g rumstempererat smör
ca 1 dl björnbärssylt eller efter smak

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 10 minuter.

Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter att allt smör är tillsatt, vispa cirka 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.

Tillsätt björnbärssylten i marängsmörkrämen under vispning och vispa några minuter tills det blir en slät kräm.

Spritsa eller klicka ut fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, helst en dag eller två innan de ska ätas.

 

Recept: Mia Öhrn

Posted in Bakverk, Sött | Tagged , | Leave a comment

Kosläpp 2013

Posted on 5 maj, 2013 by Från sött till salt

koslapp1

Ja då har vi varit på vårt första kosläpp. En helt galen upplevelse må jag säga. När jag var liten hade vi kohagen på andra sidan vägen från vårt hus och man tänkte inte så mycket på att korna helt plötsligt dök upp. En dag stog dom till och med i vår trädgård om jag inte minns fel.

I alla fall så packade vi in M och en matsäck i bilen och styrde kosan mot Lindome denna soliga 1 maj. Vi och tusen andra. Bilkön började en dryg halvmil från själva kossorna och vid ungefär samma tidpunkt talade M om att hon inte ville åka bil mer. Behöver jag säga att jag hade svettiga 45 minuter framför mig. Om jag hade kunnat så hade jag stått på huvudet i baksätet för att hon skulle sluta säga att hon inte ville åka bilen. Jag pekade på hästar. Jag pekade på cyklar. Titta fåglar! Vi ska diiiiiit bort. Ser du? Där är alla kossorna. Vi ska ju på kosläpp! Vad säger kossan? Muuuu? Ja, ni fattar.

koslapp2

Kossorna verkade rätt så glada även om dom inte direkt hade en massa gräs att komma ut till. M hade dock bara en sak att säga. Läskigt. Så var det med det. Jag fick dock en liten nostalgisk känsla i kroppen när kossorna kom stormandes ut ur ladan.

koslapp3

Det var strålande väder och orutinerat nog så lämnade vi gummistövlarna i bilen, det såg ju så torrt och fint ut där vi parkerade. Ja, ni läste rätt. Vi hade dom med oss men lät dom ligga kvar i bagaget. Kommer inte att hända igen på nästa kosläpp kan jag säga.

Efter att alla kossorna gjort sig hemmastadda i hagen så gick vi vidare och satte oss mot en liten husvägg och tog fram mackor och dricka. Kan säga att en macka alltid är populärt.

Har ni varit på kosläpp i år?

Posted in Övrigt | Tagged | 2 Comments

Cottage Pie

Posted on 1 maj, 2013 by Från sött till salt

Cottage_pie

Jag älskar krämigt, guldgult potatismos med en god och mustig köttfärssås. Mmm… Cottage pie. Nästan som Shepherd’s pie, men då använder du lammfärs i istället för nötfärs. Nu hade jag inte någon lammfärs hemma så det får jag testa nästa gång.

 

4 personer

400 g nötfärs
1 kg mjölig potatis
2 dl mjölk, 3%
2 äggulor
1 gul lök
200 g rotselleri
3 morötter
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
3 msk hackad färsk timjan, ca 1 kruka
3 dl riven lagrad ost
250 g frysta haricots verts
smör och olivoja
salt och peppar

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa den grovt och vispa ihop med mjölken och 2 msk smör, gärna med elvisp. Vispa i äggulorna och smaka av med salt.

Finhacka löken. Skala och tärna rotselleri och morot fint.

Fräs lök, rotselleri och morot i en stekpanna. Tillsätt färsen och stek tills den fått färg. Krydda med 1,5 tsk salt och 3 krm peppar. Låt tomatpurén steka med i slutet.

Tillsätt krossad tomat, vatten och hälften av timjan. Låt koka ihop ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fyll en gratängform med köttfärssås och strö över osten. Toppa med potatismos.

Ringla på 2 msk olivolja och toppa med flingsalt, peppar och timjan. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Koka haricots verts enligt anvisningarna på förpackningen och servera till gratängen.

 

Recept: Tove Nilsson

Posted in Kött, Mat | Tagged , , | Leave a comment

Jordgubbar med vit choklad

Posted on 28 april, 2013 by Från sött till salt

jordgubbar

Som jag längar efter de svenska jordgubbarna, gör inte du? Och jordgubbar med vit choklad är både enkelt att göra och smakar himmelskt. Tyvärr får vi vänta ytterligare någon månad innan det är dags att skörda dessa ljuvliga bär. Jag kommer absolut stå först i kön när de börjar sälja dem i torghandeln.

Vad tycker ni om att göra med dessa bär? Jag gör gärna både saft, sylt och likör för att inte tala om hur många jag stoppar i mig som dom är.

 

jordgubbar
vit choklad

Smält chokladen försiktigt i microvågsugn eller över vattenbad. Doppa jordgubbarna i chokladen och lägg på ett bakplåtspapper för att stelna.

Posted in Övrigt, Sött | Tagged , , , , | Leave a comment

Kokostoppar

Posted on 26 april, 2013 by Från sött till salt

Kokostoppar1

Kokostoppar2

Kokostoppar är en riktig klassiker tycker jag. Här är dom smaksatta med lime och doppade i choklad. Lime och kokos är en väldigt god smakkombination och att doppa dom i mörk choklad gör dom bara ännu lite lyxigare. Varför inte ta och ge bort dom i en fin gammal låda med lite tårt- eller silkepapper till någon du tycker om istället för en blomma?

 

ca 16 stycken

50 g smör
2 st ekologiska ägg
1 dl strösocker
5,5 dl kokosflingor
1 st lime, rivet skal
1 msk Amaretto likör, rom eller annan likör

Sätt ugnen på 200°C.

Smält smöret och rör samman med övriga ingredienser.

Låt smeten svälla, i 10 minuter.

Klicka ut smeten och forma till toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kokostopparna tills de är gyllene, i ca 15 minuter.

Om du vill kan du doppa bottnarna i smält choklad när dom svalnat.

 

Recept: Leila Lindholm

Posted in Bakverk, Sött | Tagged , , | 2 Comments

Proseccopinnar med hallon och vanilj

Posted on 23 april, 2013 by Från sött till salt

Proseccopinar

Ett roligt sätt att bli serverad en välkomstdrink när det är fest. Proseccopinnar är en läskande vuxenglass med hallon, vanilj och guldgula bubblor. Jag tycker även att den är vacker att titta på med sin skiftande färg i vitt och rosa med fläckar av hallonrött.

 

1 flaska Prosecco
1,2 dl vatten
2,4 dl strösocker
1 vaniljstång, delad på längden
125 g färska hallon

Blanda Prosecco, vatten, socker och vaniljstång i en kastrull på låg värme på spisen. Rör tills det börjar koka och sockret har löst upp sig. Ta bort katrullen från värmen och låt det kallna till rumstemperatur, lyft ur vaniljstången.

Fyll upp vätskan i isglassformar, men lämna ca 1 cm till kanten eftersom det expanderar när det fryser.

Ställ formarna i frysen i ca 2 timmar eller tills vätskan har frusit till lite. Stoppa ner några hallon i varje form, sätt i glasspinnar och frys i ca 8 timmar eller över natten.

För att lossa Proseccopinnarna från formarna, spola dom med varmt vatten.

Servera direkt eller lägg dem i en låda med lite bakplåtspapper mellan glassarna och låt dom stå i frysen tills dom skall ätas.

 

Recept: The Food Dept.

Posted in Glass, Sött | Tagged , , , , , , | 2 Comments

Trifle à la Dagmar med mascarponekräm och vaniljäppelkompott

Posted on 7 april, 2013 by Från sött till salt

Dessert

Detta var det perfekta avslutet på dagen hos Dagmar’s Kitchen och foto-workshopen. Himmelskt gott och väldigt tacksamt att fotografera. Jag fotograferade den på Sonjas snygga och turkosa pinnstol. En sådan bara måste jag få tag på.

 

4 personer

Müslikrisp
1 msk smör
1,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
3 msk rårörströsocker
en nypa flingsalt

Värm upp en stekpanna med smör i. Tillsätt övriga ingredienser och rosta på medelhög värme tills sockret smält och det hela fått gyllengul färg.

 

Mascarponekräm
250 g mascarponeost 
2 msk florsocker 
0,5 vaniljstång, urskrapad 
1 dl grädde, lättvispad 
1 äggula, ekologisk

Rör mascarpone, florsocker och vanilj mjukt. Tillsätt lättvispad grädde och till sist äggulan.

 

Vaniljäppelkompott
2–3 äpplen 
2 msk smör 
2 msk rårörströsocker
0,5 vaniljstång, urskrapad 
0,5 citron, saften

Skala och skär äpplena i små klyftor. Pressa citronsaft över så att de inte mörknar.

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt socker och vanilj. Tillsätt äpplena när sockret börjar få lite färg. Stek äpplena mjuka ca 4–5 minuter och tillsätt lite citronsaft mot slutet.

Varva müslikrisp, mascarponekräm och äppelkompott i små fina glas eller skålar.

 

Recept: Dagmar’s Kitchen

Posted in Dessert, Sött | Tagged , , | 4 Comments

Rostad rotfruktssoppa med knaprig bacon- och mandeltopping

Posted on 4 april, 2013 by Från sött till salt

Soppa

Denna goda soppa åt vi till huvudrätt hos Dagmar’s Kitchen på workshopen. Det var regält med sting i den, så ta det försiktigt med chilin. Om du utesluter baconet och väljer grönsaksbuljongen så blir det en god vegetarisk rätt.

 

4–6 personer

250 g jordärtskockor
250 g morötter
250 g persiljerot
250 g palsternacka
250 g rotselleri 
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 mild chili
havssalt
olivolja
7,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
salt och peppar
0,5 citron, pressad 
1 pkt bacon
50 g mandelspån

Sätt ugnen på 200°C.

Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Snitta och skölj purjolöken och skär den i stora ringar. Skala vitlöksklyftorna och tryck till dem med ett knivskaft så att de öppnar sig. Skär chilin i små bitar. Blanda allt med olja och salt och lägg på bakplåtspapper på plåt.

Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills rotfrukterna fått fin färg. Koka upp buljongen och tillsätt de rostade rotfrukterna. Det är väldigt smidigt att bara ta bakplåtspappret och vika det lätt så att rotfrukterna ramlar ner i buljongen.

Låt småputtra under lock ca 10 minuter, tills allt är mjukt.

Mixa soppan slät med stavmixer eller bordsmixer. Häll tillbaka soppan i grytan, koka upp och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.

Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och smula sedan i mindre bitar. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Toppa soppan med bacon, mandel och timjan och eventuellt några droppar god olivolja.

 

Recept: Dagmar’s Kitchen

Posted in Kött, Mat | Tagged | Leave a comment

Örtiga fiskkakor med ärtskottsmajonnäs

Posted on 1 april, 2013 by Från sött till salt

Fiskkakkor2

Jag var på foto-workshop hemma hos Sonja som har bloggen Dagmar’s Kitchen. En fantastiskt rolig dag som spenderades tillsammans med ett gäng andra glada tjejer. Här är ett recept från dagen. Goda fiskkakor med ärtskottsmajonnäs som serverades som förrätt.

 

15 st

Fiskkakor
500 g laxfärs (i fiskbilen brukar man kunna be dem göra färs av laxen)
0,5 kruka vardera av dill, bladpersilja och gräslök, finhackade
2 små salladslökar eller 0,5 purjolök, finhackade
3 msk majsmjöl eller potatismjöl
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar

Blanda alla ingredienser till en jämn färs. Forma små bullar/biffar och stek dem i olja ca 4 minuter på varje sida.

Servera med en fräsch sallad, ärtskott och ärtskottsmajonnäs.

 

Ärtskottsmajonnäs
1 äggula, rumstempererad
0,5 liten citron, saften
1 tsk dijonsenap
en nypa havssalt
1–2 dl neutral rapsolja
1 liten vitlöksklyfta
2 dl färska ärtskott, mixade
ev. några matskedar turkisk yoghurt

Vispa ihop äggula, citronsaft, dijonsenap och salt i en bunke.

Häll sedan rapsoljan sakta i en tunn stråle över äggblandningen och vispa hela tiden. När du är nöjd med konsistensen behöver du inte mer olja.

Smaksätt majonnäsen med en liten pressad vitlöksklyfta, mixade ärtskott och eventuellt lite turkisk yoghurt för en mildare smak och ”såsigare” konsistens.

 

Recept: Dagmar’s Kitchen

Posted in Fisk, skaldjur, Mat | 2 Comments

Matmagasin

Posted on 29 mars, 2013 by Från sött till salt

Magasin2

I påskhelgen hade jag tänkt att plöja igenom den gigantiska trave matmagasin som legat och väntat på mig i flera veckor, ja månader till och med. Det blir inte så mycket tid till att läsa dem som förr, men jag har dock inte dragit ner på vare sig prenumerationerna eller inhandlandet av lösnummer. Jag har till och med lagt till ett magasin. Sweet Paul Magazine. Fiiiiiint och rätt dyrt, men det är det värt.

Glad Påsk på er allihop!

Posted in Övrigt | 2 Comments

Påskpynta med washi tejp

Posted on 25 mars, 2013 by Från sött till salt

Easter1

Att sätta en tuschpenna i min tvåårings hand är för mitt pedantiska sinne som att aktivera en bomb. Därför kände jag att dekorera med lite fin tejp var mer lugnande.  Nu fick ju M kladda lite med tuschpennan ändå, men det hon mest var intresserad av var att sitta och peka och påpeka att allt jag höll i var hennes. Min, min, min. Ni vet måsarna i ”Hitta Nemo”? Det är lite så här hemma hos oss för tillfället.

Easter2

Easter3

Nåja, i alla fall så kan man pynta sina påskägg med lite washi tejp. Snabbt, lätt och enkelt. Det är ju väldigt inne med denna färgglada tejp så du hittar den lite överallt. För att färga äggen så lät jag dom ligga och dra en stund i vatten med lite hushållsfärg.

Posted in Övrigt | Tagged , | 2 Comments

Äppelpaj de luxe

Posted on 21 mars, 2013 by Från sött till salt

ApplepajDeluxe2

ApplepajDeluxe1

Det finns hur många olika varianter på äppelpaj som helst. Denna paj med extra allt är en av dom. Och jag menar verkligen med extra allt. Gott!

Jag hade lite problem med att kavla ut mördegsbottnen så jag fick till slut ta och trycka ut degen i pajformen, men det gick ju bra det med.

 

10–12 bitar stor paj eller 7–8 st små pajer

Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl
60 g florsocker
1 äggula

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform eller flera små med löstagbar kant. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg med en kniv.

 

Mazarinfyllning
250 g mandelmassa
1 tsk kardemumma
100 g rumstempererat smör
1 g ägg
3 äggulor

Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

 

Äppelfyllning
6 äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g flisad sötmandel
2 msk flytande honung
40 g råströsocker

Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

 

Havrecrumble
50 g strösocker
90 g vetemjöl
20 g havregryn
0,5 bakpulver
60 g rumstempererat smör

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Sätt ugnen på 180°C. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 20–22 minuter för små pajer 30–35 min för stor paj. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.

 

Recept: Roy Fares

Posted in Bakverk, Dessert, Sött | Tagged , | 2 Comments

Göteborgs Lakrits & Chokladfestival

Posted on 17 mars, 2013 by Från sött till salt

Lakritsfestival

I helgen gick Göteborgs lakrits & chokladfestival av stapeln. Jag är inte särskilt förtjust i lakrits, i alla fall inte den där starka, salta salmiaksmaken. Jag gillar däremot den där lilla touchen av lakrits. Alltså mer sött än djungelvrål.

Jag träffade Elisabeth Johansson och fick en autograf i hennes nya bok. Den är lika snygg som alla hennes andra böcker, alltså helt gudomligt snygg. Jag tänkte när jag köpte den att är det någon som kan få mig att börja älska lakrits så är det hon. Jag kände mig sjukt generad när jag frågade om jag fick ta ett kort, men hon bara skrattade och frågade om jag ville vara med. Sa jag nej till det? Näe verkligen inte.

Det fanns dock lite annat på festivalen som lockade också. Bland annat hade Flickorna Kanold lite specialpris på sina praliner så det gick ju inte att motstå. Jag köpte även choklad till vårens olika kulinariska utsvävningar.

 

QueenOfLicorice

Svart lakritste, kroppsskrubb med lakrits och citron, lakritsgranulat och mald lakritsrot från Elisabeth Johanssons Queen of licorice.

 

KanoldsChoklad

En blandad kompott praliner från Flickorna Kanold. Bland annat mjölkchokladpralin med Hello Kitty på. Lime- och myntatryffel och Göteborgstryffeln med en extra twist av lakrits.

 

Tobado

1,5 kg chokladpellets med 64,5% kakaohalt från Chocovic. Har alltid tidigare köpt Valrhona så det ska bli intressant att testa något nytt och se hur det är.

 

Posted in Övrigt | Leave a comment

Vardagslyx

Posted on 15 mars, 2013 by Från sött till salt

Tulpaner

Tulpaner. Vem älskar inte tulpaner? För mig var det vardagslyx att gå till torget på lunchen en gång i veckan och köpa en gigantisk bunt att sätta i min största vas här hemma. Numera jobbar jag utanför stan och har inte tillgång till någon blomsterförsäljare på lunchen. Jag försöker dock göra ett besök hos min gamla lite då och då men det blir tyvärr inte lika ofta som förr. Det gör väl egentligen det hela till en ännu större lyx.

Vad är vardagslyx för er?

Posted in Övrigt | Leave a comment

Ananasglass

Posted on 13 mars, 2013 by Från sött till salt

Ananasglass

Vaniljglass är galet gott. Ananassorbet bara måste man älska. Att blanda de båda kan ju inte bli annat än himmelskt och så är fallet. Himmelskt.

 

6–8 portioner

Vaniljglassbas
0,5 vaniljstång
2 dl mjölk 3%
1,5 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl socker

Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång med frön i en tjockbottnad rostfri kastrull. Ställ åt sidan.

Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll den varma gräddmjölken i äggsmeten under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud till 85°C under vispning. Det får inte koka! Kyl ner kastrullen i ett kallt vattenbad. Sila av och låt svalna. Låt glassmassan stå i kylen i en inplastad bunke, gärna över natten.

 

Grundsockerlag
675 g socker
500 g vatten
125 g glykos

Blanda vatten och socker i en ren kastrull, blanda noga. Koka upp sockerlagen och pensla hela tiden insidan av kastrullen med en pensel som doppats i vatten. Detta för att förhindra att sockret kristalliseras i den färdiga sockerlagen.

Tillsätt glykosen och koka upp igen, skumma noga av sockerlagen.

Häll upp i en glasburk eller kanna med lock. Förvara den i kylskåpet när den kallnat.

 

Ananassorbetbas
400 g färsk ananas, 225 g puré
25 g socker
250 g grundsockerlag
50 g vatten
citronsaft, efter smak

Skala och kör anansen till puré i en mixer. Väg upp 225 g puré och mixa den med 25 g socker tills det smält. Mixa in sockerlagen och vattnet med en stavmixer. Smaka av med citronsaft.

 

Ananasglass
Blanda ihop ungefär hälften av varje glassbas med en mixerstav. Frys i glassmaskin.

 

Recept: Jan Hedh

Posted in Dessert, Glass, Sött | Tagged , | 1 Comment

Länkkärlek Februari

Posted on 6 mars, 2013 by Från sött till salt

Lankkarlek_02_Februari

Jag vet att jag är lite sent ute, men bättre sent än aldrig. Februari tog ju slut så fort liksom. Av de senaste bloggarna i matväg jag råkat på så är det dessa tre som jag fastnat extra mycket för.

Bakers Royale
Här hittar man en uppsjö av vackra matfotografier, recept på pinnglass, lyxiga chokladtårtor, söta små kakor och massor av annat. Jag önskar att dygnet hade många fler timmar för jag vet inte hur jag ska hinna med allt jag vill laga härifrån. Du kan följa henne på de flesta sociala medier och på Instagram heter hon ”bakersroyale”.

The Food Dept.
Yummy, yummy, yummy! Jag har redan skrivit en lång lista över recept att testa. Jag antar att det är längtan efter våren som gör att alla recept över isglassar hamnar överst på den. Men ni fattar ju, Prosecco och hallon-glass? Va? Hur gott låter inte det? Nackdelen är att sidan inte är helt lättmanövrerad, men den är ack så vacker.

Have A Yummy Day
Sist men absolut inte minst är Elisabeth Johanssons och Susanna Blåvargs blogg. Jag gjorde nästan en kullerbytta av glädje när jag hittade den. De där båda är några av mina favoriter och jag har alla Elisabeths böcker. Hon är makalös, jag tror inte att jag behöver säga mer. Du hittar henne även på Instagram under namnet ”queenoflicorice”.

Posted in Övrigt | Tagged | Leave a comment

Ugnsbakad lax med pesto

Posted on 4 mars, 2013 by Från sött till salt

Pestolax

Vi äter alldeles för lite fisk i det här huset. Jag ska under året försöka att ändra på det. Lite svårt är det allt och det blir för det mesta något med lax. Vad föredrar ni för fisk?

 

4 personer

600 g laxfilé
olivolja till formen
ca 1,5 dl grön pesto
delikatesspotatis

Sätt ugnen på 225°C.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Dela laxfilén i 4 bitar och lägg dem i en ugnsfast form penslad med olivolja.

Bred pesto på varje laxbit. Stek i ugnen i ca 15 minuter.

Servera laxen med nykokt potatis och en sallad.

 

Recept: Monika Ahlberg

Posted in Fisk, skaldjur, Mat | Tagged , , | 2 Comments

Banan- och yoghurtglasspinnar

Posted on 2 mars, 2013 by Från sött till salt

BananYoghurtglass

BananYoghurtglass2

Banan, choklad och nötter. Mmmm… Detta var verkligen en god glasspinne. Testa själv. Dessutom är den äggfri om du är allergiker.

 

6 glasspinnar

2 bananer, mogna
2 msk strösocker
0,5 dl söt kondenserad mjölk
2,5 dl grekisk yoghurt, 10%
1 msk hackad choklad, 45–64%
ca 75 g choklad, 45–64%
2 msk pistaschnötter, hackade

Skala och dela bananerna på längden och på mitten. Lägg bitarna i en varm stekpanna och strö över sockret och låt det smälta tills det fått en ljusbrun karamellfärg. Vänd bananbitarna och lägg dem i en djup tallrik.

Mosa bananerna och blanda med kondenserad mjölk, yoghurt och 1 msk hackad choklad. Häll upp i glassformar och sätt i pinnar. Ställ in formarna i frysen över natten.

Skölj formarna hastigt i ljummet vatten och lossa glassarna. Lägg dem på en bricka och ställ tillbaka in i frysen.

Hacka och smält ca 75 g choklad. Doppa topparna på glassarna i choklad och strö över pistaschnötter. Ringla på lite extra choklad som dekoration.

 

Recept: Elisabeth Johansson

Posted in Glass, Sött | Tagged , , , , , | 4 Comments